Улюблена багатьма страва – шашличок, може не тільки подарувати насолоду і гарний настрій, а й бути вельми небезпечною для здоров’я людей. Експерти стверджують, що під час приготування м’яса на відкритому вогні утворюються сполуки, які можуть стати канцерогенними.
Популярне видання The Washington Post опублікувало думку з цього приводу Роберта Турескі, доктора філософії, професора кафедри медичної хімії та фахівця з етіології раку Університету Міннесоти (США). Співробітники Фонду “Інна” уважно вивчили статтю.
За словами фахівця, коли червоне м’ясо, птицю, рибу готують на грилі (мангалі) або на пательні за високих температур – понад 300 градусів за Фаренгейтом (150°C), амінокислоти, вуглеводи (або цукри) та креатинін вступають у реакцію й утворюють сполуки, відомі як гетероциклічні аміни (ГЦА). Особливо багато таких речовин у сильно засмажених або обвуглених місцях. Аналогічним чином, коли жир із м’яса, що готується на відкритому вогні, капає на вогонь або розпечене вугілля, утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). І пари цих речовин вбираються в м’ясо. Обидва види сполук здатні пошкоджувати ДНК і провокувати мутації, спричиняючи надалі різні онкологічні захворювання. У лабораторних умовах було підтверджено, що такі сполуки можуть викликати рак у тварин.
До речі, навіть мангальний димок, який вдихає людина під час приготування м’яса, може створити проблему. “Тому розташовуйте гриль так, щоб вітер не дув вам прямо в обличчя під час готування”, – радить професор Турескі.
Смажене на багатті м’ясо не єдиний продукт, вживання якого слід обмежити. Крохмалисті продукти, приготовані при високій температурі, як-от тости чи смажена картопля, включно з фрі та чіпсами, можуть містити акриламід – хімічну речовину, що класифікується як ймовірний канцероген для людини.
Звісно, якщо ви великий любитель такої їжі, то зовсім відмовлятися від неї не варто. Але і вживати таку їжу часто точно не рекомендується
