У зв’язку з поширенням вірусу COVID-19 українці почали робити багато правильних речей, спрямованих на охорону свого здоров’я – часто миють руки, контролюють температуру тіла, намагаються не пропустити можливі симптоми грипу – нежить, кашель та інше. Це, насправді, дуже здорово! Але, якщо чесно, віруси грипу можуть доставити нам багато неприємних і навіть трагічних моментів, але в цілому, навряд чи здатні повністю знищити людство. Рано чи пізно суспільство, в цілому, виробить стійкий імунітет до нового вірусу. І пандемія коли-небудь зупинитися.
Але є хвороба, яка часто вражає людину нишком і розвивається безсимптомно. І проходить довгий час – місяці або навіть роки, перш ніж людина розуміє, що вона тяжко хвора! І досить часто вже буває пізно! І називається ця хвороба-рак!
Тому, головне розуміти, як убезпечити себе, як попередити онкологічні захворювання. Тут важливі знання. І співробітники Фонду «Інна» сподіваються, що наші читачі це розуміють. І ми готові ділитися з вами нашими знаннями. Адже на кону стоять наші життя!
До речі, багато що залежить від того, чим ми харчуємося. Колись давньогрецький цілитель, лікар і філософ, «батько медицини» Гіппократ сказав: «Ми є те, що ми їмо». І це абсолютно правильно! Можливо, в цьому і причина раку, і запорука перемоги над ним!
Кожен знає, що головне завдання бізнесу – отримання прибутку. Чим більше прибуток, тим успішніше бізнес. А як цього досягти? Дуже просто – треба знайти способи здешевити товар (знизити собівартість) і продати його якомога дорожче. Але іноді способи знизити собівартість товару можуть завдати непоправної шкоди здоров’ю!
Добре відомо, що жири – вкрай важливий і необхідний компонент їжі людини. Адже вони відповідають за енергетичний потенціал організму і служать будівельним матеріалом для клітин. А жирні кислоти служать матеріалом для створення жирів.
Є такі терміни – «насичені» і «ненасичені» масла. Такі терміни вказують на ступінь насичення молекули жирної кислоти воднем. Відзначимо, що ненасичені масла дуже важливі в харчуванні. Всі незамінні жирні кислоти відносяться до ненасичених.
Корисні для людини олії – оливкова, соняшникова або бавовняне, містять до 90% ненасичених жирних кислот. Тому залишаються в рідкому стані при кімнатній температурі.
А ось пальмова олія, жири тваринного походження (свинячий, яловичий або баранячий) мають тільки 40-50% ненасичених жирів. Тому, при кімнатній температурі знаходяться в твердому стані.
Рослинні ненасичені масла дешеві і корисні. Але є у них недолік, який в очах бізнесменів, природно, переважує позитивні якості. Такі масла важко зберігати!
І тоді на допомогу промисловцям прийшла технологія насичення жирів, яка називається – гідрогенізація! Процес гідрогенізації (гідрування) відбувається при пропущенні водню під тиском через рослинне масло, нагріте до високої температури (близько 200оС). Під час цього процесу частина ненасичених жирних кислот перетворюється в насичені. Це і є спосіб отримання з дешевого рослинного масла твердої, стійкої до окислення жирової маси. З нього навчилися робити маргарини, кондитерські, кулінарні та фритюрні жири.
Довгий час гідрогенізовану олію лікарі навіть радили, як здорову їжу, на противагу жиру тварин. Тоді ще не розуміли, що процеси проходять в маслі під час гідрогенізації вельми небезпечні для людини! А саме, молекули змінюють просторову структуру і переходить з, так званої, «цис-форми» в «транс-форму». До речі, звідси і пішла назва нового продукту – трансжири або саломаса! Сировиною для отримання харчових саломас є рафіновані рослинні масла, в основному соняшникова, соєва, бавовняна, рапсова або їх суміші з пальмовою і тваринним маслом.
Гідрогенізовані масла і маргарини, виготовлені на їх основі, дешевше вершкового масла, довше зберігаються. Їм навіть не потрібен холодильник! Крім того, їх можна використовувати багаторазово! Очевидно, що для власників копаній, які виробляють продукти харчування, це стало справжньою «золотою жилою»! Не дивно, що гідрогенізовані масла стали основою бурхливого розквіту і розвитку закладів і продуктів «швидкого харчування» (fast food). Крім того, ними напихали багато кондитерських виробів – пончики, торти і тістечка, крекери, сухарики, чіпси, попкорн і т.д. Десятки років люди споживали продукти з трансжирами. Здавалося, альтернативу таким корисним продуктам ще довго не знайдуть. Але …
У 2000-х грянув грім! У 1993 р в журналі «Ланцет» вийшла стаття, автор якої відомий дієтолог, професор з Гарвардської медичної школи Уолтер Уіллет стверджував, що споживання трансжирів призводить до підвищення ризику серцево-судинних захворювань. Виявилося, що надлишок трансжирів може привести до відкладення холестерину на стінках судин і розвитку атеросклерозу. Це змусило вчених уважно вивчити вплив таких продуктів на організм людини. І виявилося, що трансжири, опинившись в складі клітинних мембран, впливають на роботу білкових молекул, які пронизують мембрани. А це в свою чергу порушує передачу сигналів, наприклад, при взаємодії гормонів з рецепторами.
Численні дослідження показали – підвищений вміст в їжі трансізомерів жирних кислот викликає різні види онкологічних захворювань! Доведено, що трансжири викликають рак молочної залози, рак прямої кишки, рак підшлункової залози, неходжкінських лімфом, рак передміхурової залози, множинну мієлому, рак глотки і порожнини рота, рак шлунка.
Кожен бажаючий може ознайомитися з такими науковими працями!
Рак сигмовидної і прямої кишки.
Вчені Едінбурского Університету Европи Теодорату, Джеральдін Макнейл довели прямий вплив транс-жирів в їжі на виникнення раку в сигмовидній і прямій кишці. Крім цього показана залежність виникнення різних видів колоректального раку від статі, віку та виду споживаних транс-жирів. Стаття в журналі «American Journal of Epidemiology»
Рак молочної залози
Вченими Інституту онкології Густава Россі Університету Парижа Веронік Чайчас, Марія-Крістін Бутрон-Руо встановлена пряма залежність між споживанням транс-жирних кислот і ризиком розвитку раку молочної залози. Стаття на сайті Національного інституту здоров’я США
Рак простати
Вчені Кафедри кінезіології університету Ватерлоо Кеті Ді Себастьяно і Марина Мурцакіс пояснили зв’язок раку простати і типом споживаного жиру.
Стаття на сайті Національного інституту здоров’я США
Рак підшлункової залози, шлунка, прямої кишки, глотки. Неходжкінські лімфоми.
Вчені Інституту фундаментальних медичних наук університету Осло (Норвегія) Іда Лаак, Моніка Карлсен обгрунтували зв’язок між багатьма видами раку. Стаття в журналі International Journal of Cancer
Таким чином, вживання в їжу транс-жирів згубно позначається на організмі людини, але перехід до здорового харчування і відмова від шкідливих продуктів дозволить зупинити процеси деградації клітин.
Виключіть або хоча б значно зменшите споживання транс-жирів. Перш за все, потрібно викреслити зі свого раціону будь-які маргарини, гідрогінезірованние або частково гідрогенізовані рослинні олії. Продукти «фаст фуду», чіпси, попкорн, і інше. Обов’язково слід переглядати етикетки на всіх продуктах, які ви купуєте.
Важливо знати, що рослинна олія (соняшникова, оливкова, кукурудзяна і т.д.) при смаженні також стає джерелом транс-жирів. Тому, лікарі та дієтологи настійно рекомендують звести до мінімуму смажену їжу, а найкраще зовсім виключити її з раціону харчування.
