В останні роки вулиці міст нашої країни прикрасились вивісками магазинів, що спеціалізуються на торгівлі м’ясом і м’ясною продукцією. Чого тільки не пропонують потенційним покупцям виробники – сосиски, ковбаски, сардельки, різні копченості та багато-багато чого ще! Відповідно, споживання такої продукції населенням прийняло масштабний характер! Звичайно, це ж дуже зручно – такий продукт, як правило, готовий до вживання або потребує зовсім небагато часу для готування. Насичення після такої їжі приходить швидко і надовго. Але чи правильно це з точки зору вчених?
У своїх публікаціях на тему профілактики раку, щоб підвищити рівень довіри до наших публікацій, ми завжди посилаємося на думки вчених, медиків, фахівців інших професій, суміжних з медициною – біологів, дієтологів, хіміків та інших. Але, на жаль, не завжди люди готові правильно сприймати інформацію та попередження професіоналів. Може, тому й зростає кількість різних захворювань, пов’язаних з неправильним способом життя і харчуванням, у тому числі й онкологічних.
Всесвітня організація охорони здоров’я попереджає – м’ясна продукція канцерогенно небезпечна!
М’ясна продукція – це продукти з м’яса, отримані за допомогою обробки (засолювання, в’ялення, ферментації, копчення або інших способів консервування), спрямованої на посилення смаку або збільшення терміну зберігання. Більшість видів м’ясної продукції містять свинину і яловичину, однак м’ясні продукти можуть також містити інші види червоного м’яса, м’ясо птиці, субпродукти або побічні продукти забою, такі як кров. До м’ясної продукції можна віднести сосиски, шинку, ковбаси, солонину, білтонг або в’ялену яловичину, а також м’ясні консерви та інші м’ясовмісні вироби, соуси.
За оцінками фахівців міжнародного проекту «Глобальний тягар хвороб», незалежної наукової організації, щорічно в світі реєструють десятки тисяч смертей від ракових захворювань, пов’язаних з регулярним вживанням м’ясної продукції. Глобальний тягар хвороб (ГББ) вивчає сукупність показників, що характеризують смертність, інвалідність від різних захворювань, травм і факторів їх ризику. Ці показники отримані в результаті комплексних регіональних, глобальних медичних статистичних досліджень. На даний момент проект ГББ об’єднує понад 500 дослідників з 50 країн світу.
Міжнародне агентство з вивчення раку (МАВР) кілька років тому провело оцінку канцерогенності м’ясної продукції. Робоча група МАВР, в яку входило 22 експерти з 10 країн, розглянула понад 400 досліджень, присвячених зв’язку розвитку раку у людини і споживання м’ясних продуктів. В результаті, м’ясна продукція була визнана канцерогенним фактором для людини і віднесена до Групи 1 – «продукти канцерогенні для людини». До цієї категорії фахівці ВООЗ відносять ті фактори, про канцерогенність яких є достатній обсяг фактичних даних. Тобто, вчені мають у своєму розпорядженні переконливими даними про те, що той чи інший фактор є причиною ракових захворювань. Як правило, оцінка заснована на епідеміологічних дослідженнях, що вказують на розвиток ракових захворювань у людей, схильних до впливу цього фактора. До речі, куріння і вплив азбесту також відносяться до Групи 1 і вважаються канцерогенними для людини. Зарахування м’ясної продукції в цю категорію засноване на наявності достатнього обсягу фактичних даних, отриманих за матеріалами епідеміологічних досліджень, які вказують на існування причинно-наслідкового зв’язку між вживанням в їжу м’ясної продукції і розвитком раку.
У дослідженні було відзначено, що вживання м’ясної продукції веде до підвищення ризику розвитку раку. Згідно з ними рівень ризику раку, як правило, підвищується в міру збільшення вживання м’ясної продукції. За підсумками аналізу щоденне вживання в їжу 50 г м’ясної продукції підвищує ризик розвитку колоректального раку приблизно на 18%. Також зазначається можливий зв’язок таких продуктів з ризиком розвитку раку шлунка і деяких інших видів раку. Вся справа в канцерогенних речовинах, що утворюються в процесі приготування м’яса. До них можна віднести нітрозаміни і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ). Відомо, що деякі з цих хімічних речовин викликають або можуть викликати ракові захворювання. Наприклад, велика частина нітрозамінів мають сильну канцерогенну дію навіть при одноразовій дії і виявляють мутагенні властивості. І багато ПАУ також є сильними хімічними канцерогенами.
Фахівці МАВР вважають, що споживання м’ясної продукції може викликати серйозну проблему в світі, оскільки дуже багато людей вживають таку продукцію. Особливо рівень вживання м’ясних продуктів зростає в країнах з низьким і середнім рівнем доходу.
Таким чином, любителям копчених ковбасок і сосисок варто добре задуматися. Адже повсюдне відкриття точок продажу м’ясних продуктів це, в першу чергу, чий то бізнес.
На нашому сайті в рубриці «Прагнення жити» ми публікуємо інформацію про продукти, які реально можуть зменшити ризики розвитку раку. Читайте і приймайте до уваги!
