Любимое многими блюдо — шашлычок, может не только подарить наслаждение и хорошее настроение, но и быть весьма опасным для здоровья людей. Эксперты утверждают, что при приготовлении мяса на открытом огне образуються соединения, которые могут стать канцерогенными.
Популярное издание The Washington Post опубликовало мнение на этот счет Роберта Турески, доктора философии, профессора кафедры медицинской химии и специалиста по этиологии рака Университета Миннесоты (США). Сотрудники Фонда «Инна» внимательно изучили статью.
По словам специалиста, когда красное мясо, птицу, рыбу готовят на гриле (мангале) или на сковороде при высоких температурах — свыше 300 градусов по Фаренгейту (150°C), аминокислоты, углеводы (или сахара) и креатинин вступают в реакцию и образуют соединения, известные как гетероциклические амины (ГЦА). Особенно много таких веществ в сильно зажаренных или обугленных местах. Аналогичным образом, когда жир с мяса, готовящегося на открытом огне, капает на огонь или раскалённые угли, образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). И пары этих веществ впитываются в мясо. Внимание! Оба вида соединений способны повреждать ДНК и провоцировать мутации, вызывая в последствии разные онкологические заболевания. В лабораторных условиях было подтверждено, что такие соединения могут вызывать рак у животных.
Кстати, даже мангальный дымок, вдыхаемый человеком во время приготовления мяса, может создать проблему. «Поэтому располагайте гриль так, чтобы ветер не дул вам прямо в лицо во время готовки», — советует профессор Турески.
Жареное на костре мясо не единственный продукт, употребление которого следует ограничить. Крахмалистые продукты, приготовленные при высокой температуре, такие как тосты или жареный картофель, включая фри и чипсы, могут содержать акриламид – химическое вещество, классифицированное как вероятный канцероген для человека.
Конечно, если вы большой любитель такой еды, то совсем отказываться от неё не стоит. Но и употреблять такую пищу часто точно не рекомендуется.
