В связи с распространением вируса COVID-19 украинцы начали делать много правильных вещей направленных на охрану своего здоровья — часто моют руки, контролируют температуру тела. Стараются не пропустить возможные симптомы гриппу – насморк, кашель и прочее. Это, на самом деле, очень здорово! Но, если честно, вирусы гриппа могут доставить нам много неприятных и даже трагических моментов, но в целом, вряд ли способны полностью уничтожить человечество. Рано или поздно общество, в целом, выработает устойчивый иммунитет к новому вирусу. И пандемия когда-нибудь остановиться.
Но есть болезнь, которая зачастую поражает человека втихую и развивается бессимптомно. И проходит долгое время – месяцы или даже годы, прежде чем человек понимает, что он тяжело болен! И довольно часто уже бывает поздно! И называется эта болезнь-рак!
Поэтому, главное понимать, как обезопасить себя, как предупредить онкологические заболевания. Здесь важны знания. И сотрудники Фонда «Инна» надеются, что наши читатели это понимают. И мы готовы делиться с вами нашими знаниями. Ведь на кону стоят наши жизни!
Кстати, многое зависит от того, чем мы питаемся. Когда-то древнегреческий целитель, врач и философ, «отец медицины» Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим». И это совершенно правильно! Возможно, в этом и причина рака, и залог победы над ним!
Каждый знает, что главная задача бизнеса – получение прибыли. Чем больше прибыль, тем успешнее бизнес. А как этого достичь? Очень просто – надо найти способы удешевить товар (снизить себестоимость) и продать его как можно подороже. Но иногда способы снизить себестоимость товара могут нанести непоправимый вред здоровью!
Хорошо известно, что жиры — крайне важный и необходимый компонент пищи человека. Ведь они отвечают за энергетический потенциал организма и служат строительным материалом для клеток. А жирные кислоты служат материалом для создания жиров.
Есть такие термины — «насыщенные» и «ненасыщенные» масла. Такие термины указывают на степень насыщения молекулы жирной кислоты водородом. Отметим, что ненасыщенные масла очень важны в питании. Все незаменимые жирные кислоты относятся к ненасыщенным.
Полезные для человека масла — оливковое, подсолнечное или хлопковое, содержат до 90% ненасыщенных жирных кислот. Поэтому, остаются в жидком состоянии при комнатной температуре.
А вот пальмовое масло, жиры животного происхождения (свиной, говяжий или бараний) имеют только 40-50% ненасыщенных жиров. Поэтому, при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
Растительные ненасыщенные масла дешевы и полезны. Но есть у них недостаток, который в глазах бизнесменов, естественно, перевешивает положительные качества. Такие масла трудно сохранять!
И тогда на помощь промышленникам пришла технология насыщения жиров, которая называется – гидрогенизация! Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через растительное масло, нагретое до высокой температуры (около 200оС). Во время этого процесса часть ненасыщенных жирных кислот превращается в насыщенные. Это и есть способ получения из дешевого растительного масла твердой, устойчивой к окислению жировой массы. Из него научились делать маргарины, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры.
Долгое время гидрогенизированное масло врачи даже советовали, как здоровую пищу, в противовес жиру животных. Тогда еще не понимали, что процессы проходящие в масле во время гидрогенизации весьма опасны для человека! А именно, молекулы меняют пространственную структуру и переходит из, так называемой, «цис-формы» в «транс-форму». Кстати, отсюда и пошло название нового продукта – трансжир или саломаса! Сырьем для получения пищевых саломасов являются рафинированные растительные масла, в основном подсолнечное, соевое, хлопковое, рапсовое или их смеси с пальмовым и животным маслом.
Гидрогенизированные масла и маргарины, изготовленные на их основе, дешевле сливочного масла, дольше хранятся. Им даже не нужен холодильник! Кроме того, их можно использовать многократно! Очевидно, что для владельцев копаний, производящих продукты питания, это стало настоящей «золотой жилой»! Неудивительно, что гидрогенизированные масла стали основой бурного расцвета и развития заведений и продуктов «быстрого питания» (fast food). Кроме того, ими пичкали многие кондитерские изделия — пончики, торты и пирожные, крекеры, сухарики, чипсы, попкорн и т.д. Десятки лет люди потребляли продукты с трансжирами. Казалось, альтернативу таким полезным продуктам еще долго не найдут. Но…
В 2000-х грянул гром! В 1993 г. в журнале «Ланцет» вышла статья, автор которой известный диетолог, профессор из Гарвардской медицинской школы Уолтер Уиллет утверждал, что потребление трансжиров приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Оказалось, что избыток трансжиров может привести к отложению холестерина на стенках сосудов и развитию атеросклероза. Это заставило ученых внимательно изучить влияние таких продуктов на организм человека. И оказалось, что трансжиры, оказавшись в составе клеточных мембран, влияют на работу белковых молекул, пронизывающих мембраны. А это в свою очередь нарушает передачу сигналов, например, при взаимодействии гормонов с рецепторами.
Многочисленные исследования показали — повышенное содержание в пище трансизомеров жирных кислот вызывает различные виды онкологических заболеваний! Доказано, что трансжиры вызывают рак молочной железы, рак прямой кишки, рак поджелудочной железы, неходжкинскую лимфому, рак предстательной железы, множественную миелому, рак глотки и полости рта, рак желудка.
Каждый желающий может ознакомиться с такими научными трудами!
Рак сигмовидной и прямой кишки.
Ученые Эдинбурского Университета Европи Теодорату, Джеральдин Макнейл доказали прямое влияние транс-жиров в пище на возникновение рака в сигмовидной и прямой кишке. Кроме этого показана зависимость возникновения разных видов колоректального рака от пола, возраста и вида потребляемых транс-жиров. Статья в журнале «American Journal of Epidemiology»
Рак молочной железы
Учёными Института онкологии Густава Росси Университета Парижа Вероник Чайчас, Мария-Кристин Бутрон-Руо установлена прямая зависимость между потреблением транс-жирных кислот и риском развития рака молочной железы. Статья на сайте Национального института здоровья США
Рак простаты
Ученые Кафедры кинезиологии университета Ватерлоо Кэти Ди Себастьяно и Марина Мурцакис объяснили связь рака простаты и типом потребляемого жира.
Статья на сайте Национального института здоровья США
Рак поджелудочной железы, желудка, прямой кишки, глотки. Неходжкинская лимфома.
Ученые Института фундаментальных медицинских наук университета Осло (Норвегия) Ида Лааке, Моника Карлсен обосновали связь между многими видами рака. Статья в журнале International Journal of Cancer
Таким образом, употребление в пищу транс-жиров губительно сказывается на организме человека, но переход к здоровому питанию и отказ от вредных продуктов позволит остановить процессы деградации клеток.
Исключите или хотя бы значительно уменьшите потребление транс-жиров. Прежде всего, нужно вычеркнуть из своего рациона любые маргарины, гидрогинезированные или частично гидрогенизированные растительные масла. Продукты «фаст фуда», чипсы, попкорн, и прочее. Обязательно следует просматривать этикетки на всех продуктах, которые вы покупаете.
Важно знать, что растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д.) при жарке также становиться источником транс-жиров. Поэтому, врачи и диетологи настоятельно рекомендуют свести к минимуму жареную пищу, а лучше всего совсем исключить ее из рациона питания.
